單項(xiàng)選擇題根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同，行業(yè)中將烹制法習(xí)慣的分為（）和煎烹兩種技法。

A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹


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1.單項(xiàng)選擇題下列最適宜冷水發(fā)的干料是（）。

A.口蘑
B.木耳
C.香菇
D.玉蘭片

2.單項(xiàng)選擇題單一原料的冷盤是指用（）冷菜原料拼成的冷盤。

A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種以上

3.單項(xiàng)選擇題鱖魚以南方產(chǎn)量較多，一年四季均產(chǎn)，以（）最肥碩。

A.夏季
B.冬季
C.秋季
D.春季

5.單項(xiàng)選擇題下列含膽固醇最高的是（）。

A.豬血
B.蹄髈
C.肝臟
D.里脊肉