單項(xiàng)選擇題牛黃瓜肉瘦肉多，筋健少，屬（）級(jí)牛肉。

A.3
B.1
C.2
D.4


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2.單項(xiàng)選擇題下列原料中，屬于植物性干料制品的是（）。

A.海參
B.對(duì)蝦
C.魷魚
D.玉蘭片

3.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定（）、標(biāo)示操作規(guī)程、定期檢查等制度。

A.用電安全負(fù)責(zé)人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法

4.單項(xiàng)選擇題下列原料中，屬于動(dòng)物性干料制品的是（）。

A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風(fēng)雞

5.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度的指標(biāo)叫（）。

A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率