單項選擇題剞竹節(jié)花刀的第三步是：將順長直剞4條深約4/5的平行刀紋的原料，再模向在原料的兩端約1cm處，直剞兩條深約原料的（）刀紋，刀距2cm。
A.2/3
B.1/3
C.1/5
D.2/5
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1.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料（）、生產(chǎn)成品、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.采購衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.加工方式
D.工作環(huán)境
2.單項選擇題紫菜以表面光滑滋潤，紫色有光澤，片薄，大小均勻，（），無雜質(zhì)者為佳。
A.韌性好
B.味甘甜
C.質(zhì)干味香
D.肉質(zhì)堅實
3.單項選擇題菜肴口味補充搭配法適用于主料（）的菜肴。
A.沒有香味
B.異味明顯
C.香味較淡
D.香味較濃
4.單項選擇題牛黃瓜肉瘦肉多，筋健少，屬（）級牛肉。
A.3
B.1
C.2
D.4
5.單項選擇題用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色澤（）的特點。
A.紅亮
B.紅褐
C.潔白
D.金黃
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題