單項選擇題加工性烹調(diào)原料按加工方法,可分為()和腌臘制品兩大類。
A.干制品
B.濕制品
C.水制品
D.油制品
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1.單項選擇題擠法的生坯成形主要有()等。
A.球形
B.橄欖形
C.桔瓣形
D.以上都是
2.單項選擇題多種原料冷盤是指用兩種以上()拼成的冷盤。
A.植物原料
B.涼菜原料
C.熱菜原料
D.動物性原料
3.單項選擇題剞竹節(jié)花刀的第三步是:將順長直剞4條深約4/5的平行刀紋的原料,再模向在原料的兩端約1cm處,直剞兩條深約原料的()刀紋,刀距2cm。
A.2/3
B.1/3
C.1/5
D.2/5
4.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料()、生產(chǎn)成品、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.采購衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.加工方式
D.工作環(huán)境
5.單項選擇題紫菜以表面光滑滋潤,紫色有光澤,片薄,大小均勻,(),無雜質(zhì)者為佳。
A.韌性好
B.味甘甜
C.質(zhì)干味香
D.肉質(zhì)堅實
最新試題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題