單項選擇題油脂蛋糕采用澆注灌模成型時，半制品一定要（）。
A.大小一致
B.形狀一致
C.抹平
D.厚
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1.單項選擇題巧克力使用時，要根據(jù)其（）含量去調(diào)制，才能配兌出軟硬合適的巧克力汁。
A.可可豆
B.可可脂
C.可可粉
D.蛋白質(zhì)
2.單項選擇題制作巧克力少司時，有時會加入少量的可可粉，這是為了使制品（）。
A.顏色變黑發(fā)亮
B.更加黏稠
C.味道更加濃厚
D.組織更加細膩
3.單項選擇題泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后燙制面粉然后加入其它原料經(jīng)過擠糊、烘烤、填餡料而制成。
A.面粉
B.淀粉
C.黃油
D.雞蛋
4.單項選擇題熬制巧克力汁時，觀察其稀稠度的方法是（）。
A.用攪拌棒挑起觀察
B.用手沾一下汁感覺
C.在案臺上放幾滴汁，等冷卻后觀察
D.將少量的汁取出，等冷卻后觀察是否變硬
5.單項選擇題奶油是從（）中分離出來的制品，具有豐富的營養(yǎng)價值和食用價值。
A.奶粉
B.鮮牛奶
C.豬油
D.牛脂
最新試題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題