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判斷題拌料盆、打蛋器、木板、攪拌及溫控棒都屬于攪拌用工具。

1.判斷題蹄筋中的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，因而它屬于完全性蛋白質(zhì)。

2.判斷題油脂蛋糕中由于油脂含量較高，制品容易成熟，所以一般選擇大、高的模具。

3.判斷題油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。

4.判斷題在硬質(zhì)面包成型時(shí)，為了避免粘連和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

5.判斷題原料、輔料的合理利用就是加工制作中主料、配料和調(diào)料的合理利用。