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判斷題蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和天使蛋糕。

1.判斷題泡夫烘烤的后期階段，應(yīng)采取降低爐溫或打開爐門的辦法，使內(nèi)部溫度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特點。

2.判斷題巧克力生產(chǎn)操作中，如果外界濕度過高，巧克力會吸收空氣中的水分，造成花斑無光澤現(xiàn)象。

3.判斷題面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團等。

4.判斷題制作蘋果餡時，最好選用果質(zhì)較軟的蘋果。

5.判斷題制作出來的黃油蛋糕成品要求色澤金黃，質(zhì)地松軟，香甜可口，有黃油香味。