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判斷題在相同條件下烘烤成熟時(shí)，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時(shí)間也要長。

1.判斷題泡夫又稱氣鼓或哈斗等，是一種常見的甜點(diǎn)。

2.判斷題硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。

3.判斷題蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和天使蛋糕。

4.判斷題泡夫烘烤的后期階段，應(yīng)采取降低爐溫或打開爐門的辦法，使內(nèi)部溫度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特點(diǎn)。

5.判斷題巧克力生產(chǎn)操作中，如果外界濕度過高，巧克力會(huì)吸收空氣中的水分，造成花斑無光澤現(xiàn)象。