單項(xiàng)選擇題清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會出現(xiàn)（）降低成品質(zhì)量。
A.外觀不整齊
B.跑油現(xiàn)象
C.層次不清
D.成品體積縮小
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1.單項(xiàng)選擇題無味巧克力的可可脂含量一般為（）。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
2.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房的通風(fēng)設(shè)備主要是簡單強(qiáng)制排風(fēng)系統(tǒng)和（）。
A.排風(fēng)扇
B.吊扇
C.抽油煙機(jī)
D.換氣扇
3.單項(xiàng)選擇題用杏仁面制作裝飾物時(shí)，最好用（）成型。
A.搓制方法
B.擠制方法
C.模具
D.搟制方法
4.單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的價(jià)格具有構(gòu)成（）的特點(diǎn)。
A.規(guī)格性
B.數(shù)量性
C.時(shí)令性
D.特殊性
5.單項(xiàng)選擇題控制（）是熬制封糖的關(guān)鍵之一。
A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量
最新試題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題