單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕的成型方法應(yīng)依照蛋糕的()要求來操作。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.原料
D.輔料
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包切割成型時(shí)要保持()有一定的硬度。
A.厚度
B.面團(tuán)
C.形狀
D.油脂
2.單項(xiàng)選擇題烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。
A.蛋糕
B.面包
C.餅干
D.脆皮面包
3.單項(xiàng)選擇題大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助()成型的。
A.工具
B.模具
C.刀具
D.機(jī)械
4.單項(xiàng)選擇題在脆皮面包的烘烤過程中,要保持()。
A.充足的空間
B.高溫度
C.較高濕度
D.低溫度
5.單項(xiàng)選擇題餡料調(diào)制不當(dāng),制品成熟后易出現(xiàn)()、體積變小的現(xiàn)象。
A.松軟
B.柔軟
C.收縮
D.膨大
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慕斯按口味可以分為以下哪種?()
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魚膠又稱()。
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