單項選擇題奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃


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1.單項選擇題西式面點常用的遠紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。

A.烘烤設備
B.恒溫設備
C.機械設備
D.儲物設備

2.單項選擇題制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易（）。

A.出水
B.結塊
C.破裂
D.收縮

3.單項選擇題松質面包切割成型時要保持面團有一定的（）。

A.硬度
B.厚度
C.薄度
D.形狀

4.單項選擇題脆皮面包的烘烤要求與一般面包的烘烤要求（）。

A.有區(qū)別
B.無區(qū)別
C.相似
D.相同

5.單項選擇題優(yōu)質的松質面包應具有（）的特點。

A.綿軟可口
B.口感酥香
C.良好彈性
D.質地細膩