單項(xiàng)選擇題制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易（）。

A.出水
B.結(jié)塊
C.破裂
D.收縮


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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包切割成型時要保持面團(tuán)有一定的（）。

A.硬度
B.厚度
C.薄度
D.形狀

2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包的烘烤要求與一般面包的烘烤要求（）。

A.有區(qū)別
B.無區(qū)別
C.相似
D.相同

3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)具有（）的特點(diǎn)。

A.綿軟可口
B.口感酥香
C.良好彈性
D.質(zhì)地細(xì)膩

4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。

A.空間
B.水蒸汽
C.烤盤
D.溫度

5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕的成型方法應(yīng)依照蛋糕的（）要求來操作。

A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.原料
D.輔料