單項選擇題調(diào)制糖粉膏時，（），以免影響制品質(zhì)量。

A.要長時間攪拌充分
B.要不斷反復(fù)攪拌
C.不易長時間攪拌
D.要打發(fā)起泡充分


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1.單項選擇題為增加封糖制品的（）及柔軟程度，可加少許橄欖油。

A.硬度
B.形狀
C.凝固性
D.亮度

3.單項選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入蛋清，（）至發(fā)起。

A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.快速調(diào)攪

4.單項選擇題制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。

A.20%～35%
B.15%～30%
C.5%～10%
D.10%～20%

5.單項選擇題如果巧克力的硬度不夠，應(yīng)加入適量的（）。

A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.巧克力