單項(xiàng)選擇題條粗于絲，截面均呈正方形，有（）個(gè)基本等級(jí)。

A.1
B.3
C.5
D.6


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1.單項(xiàng)選擇題吉力炸具有（）質(zhì)感特點(diǎn)。

A.皮脆肉嫩
B.外軟里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里嫩

2.單項(xiàng)選擇題吉力炸具有外香酥里鮮嫩的特點(diǎn)，一般應(yīng)掛（）或干果類粘料。

A.全蛋糊
B.蛋白糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋沾面包糠

3.單項(xiàng)選擇題冷凍的禽類原料在（）的冰箱中保存為宜。

A.-3℃
B.-4℃
C.-5℃
D.-18℃

4.單項(xiàng)選擇題吉力炸的成品特點(diǎn)是色澤金黃，外香酥里鮮嫩，炸制時(shí)應(yīng)采用（）的方法。

A.復(fù)炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長時(shí)間炸

5.單項(xiàng)選擇題下列適宜紙包炸的油鍋是（）。

A.涼油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.旺油鍋