單項選擇題將加工成厚度為（）片狀的原料，切成長約4～6cm等厚度寬的料形，稱為條。

A.2～3cm
B.3～4cm
C.4～5cm
D.0.5～1.5cm


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2.單項選擇題吉力炸具有（）質(zhì)感特點。

A.皮脆肉嫩
B.外軟里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里嫩

3.單項選擇題吉力炸具有外香酥里鮮嫩的特點，一般應(yīng)掛（）或干果類粘料。

A.全蛋糊
B.蛋白糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋沾面包糠

4.單項選擇題冷凍的禽類原料在（）的冰箱中保存為宜。

A.-3℃
B.-4℃
C.-5℃
D.-18℃

5.單項選擇題吉力炸的成品特點是色澤金黃，外香酥里鮮嫩，炸制時應(yīng)采用（）的方法。

A.復(fù)炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長時間炸