單項(xiàng)選擇題豬硬五花肉位于肋骨下方，脂肪與（）相夾呈“五花三層”。

A.肌肉
B.肉皮
C.腱子肉
D.里脊肉


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1.單項(xiàng)選擇題取放鹵好的原料要使（）工具，不能用手接觸鹵汁，以防帶菌。

A.專用
B.竹制
C.木制
D.不銹鋼

2.單項(xiàng)選擇題下列適宜用一般清湯烹制的菜肴是（）。

A.扒三白
B.清湯燕菜
C.蔥燒海參
D.宮保雞丁

3.單項(xiàng)選擇題下列最不適宜剞麥穗形花刀的原料是（）。

A.豬腰
B.雞肫
C.魷魚
D.豬肚

4.單項(xiàng)選擇題蛋清糊適用于下列（）的掛糊。

A.過油肉
B.醬爆雞丁
C.滑熘魚片
D.魚香肉絲

5.單項(xiàng)選擇題去牛肚領(lǐng)黑膜的方法是從（）用手撕掉。

A.中間
B.四周
C.邊緣
D.根部