單項(xiàng)選擇題清洗羊肚的步驟是：鹽醋搓洗、（）、熱水燙泡、清水洗滌。

A.灌洗
B.刮洗
C.沖洗
D.里外翻洗


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2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料不能用于宮保雞丁的是（）。

A.干辣椒、花椒
B.泡椒、豆瓣醬
C.醬油、川鹽、味素
D.白糖、醋（少許）湯

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于宮保雞丁特色的是（）。

A.口味香甜
B.色澤棕紅
C.口味鮮咸辣微甜
D.雞丁鮮嫩，花生仁脆香

4.單項(xiàng)選擇題清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。

A.鹽
B.堿
C.礬
D.醬油

5.單項(xiàng)選擇題剞葡萄花刀時(shí)的最佳刀距為（）。

A.0.5～0.6cm
B.1.2～1.5cm
C.5～6cm
D.7～8cm