單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚(yú)肚的工藝是:()、高溫油膨化、吐油(浸入堿水中)、漂清復(fù)水。

A.涼油下鍋
B.溫油下鍋
C.熱油下鍋
D.沸油下鍋


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1.單項(xiàng)選擇題湯爆是一種不()烹制湯菜的烹調(diào)技法。

A.勾芡
B.調(diào)味
C.加熱
D.刀工

2.單項(xiàng)選擇題鹽爆又稱芫爆,配料必須使用()。

A.芹菜梗
B.蒜苔
C.蒜苗
D.香菜梗

4.單項(xiàng)選擇題牛黃瓜肉又叫白板、瓜條肉,與底板和()相連。

A.窩肉
B.里脊
C.腱子肉
D.仔蓋肉