單項(xiàng)選擇題滑熗使用的熱料油一般是（）和花椒炸制而成。

A.雞油
B.豆油
C.香油
D.花生油


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使（）糊化。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題醬爆雞丁與宮保雞丁的主要區(qū)別是味型和（）的不同。

A.配料
B.刀工成形
C.火力火候
D.主料選用

3.單項(xiàng)選擇題制作醬爆雞丁過(guò)油的最佳油溫是（）熱。

A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃

4.單項(xiàng)選擇題制作蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使蛋白質(zhì)（）。

A.變性
B.變化
C.變質(zhì)
D.變量

5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚(yú)肚的工藝是：（）、高溫油膨化、吐油（浸入堿水中）、漂清復(fù)水。

A.涼油下鍋
B.溫油下鍋
C.熱油下鍋
D.沸油下鍋