單項選擇題制作醬爆雞丁過油的最佳油溫是()熱。
A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟,其目的之一是使蛋白質(zhì)()。
A.變性
B.變化
C.變質(zhì)
D.變量
2.單項選擇題油發(fā)魚肚的工藝是:()、高溫油膨化、吐油(浸入堿水中)、漂清復水。
A.涼油下鍋
B.溫油下鍋
C.熱油下鍋
D.沸油下鍋
3.單項選擇題湯爆是一種不()烹制湯菜的烹調(diào)技法。
A.勾芡
B.調(diào)味
C.加熱
D.刀工
4.單項選擇題鹽爆又稱芫爆,配料必須使用()。
A.芹菜梗
B.蒜苔
C.蒜苗
D.香菜梗
5.單項選擇題牛黃瓜肉的特點是()多,筋腱較少,適用于炒、烹、煎等烹調(diào)技法。
A.瘦肉
B.膘肉
C.肥肉
D.脂肪
最新試題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題