單項選擇題蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使（）糊化。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)


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1.單項選擇題醬爆雞丁與宮保雞丁的主要區(qū)別是味型和（）的不同。

A.配料
B.刀工成形
C.火力火候
D.主料選用

2.單項選擇題制作醬爆雞丁過油的最佳油溫是（）熱。

A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃

5.單項選擇題湯爆是一種不（）烹制湯菜的烹調(diào)技法。

A.勾芡
B.調(diào)味
C.加熱
D.刀工