單項(xiàng)選擇題牡丹花刀成形似（）。

A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麥穗形


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1.單項(xiàng)選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須用（）泡燙到發(fā)白，才能刮洗干凈。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水

2.單項(xiàng)選擇題菜肴香酥鴨用的花椒、丁香等投放時(shí)機(jī)是在（）。

A.腌制時(shí)
B.蒸制時(shí)
C.炸制時(shí)
D.出鍋時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜五彩雞絲過油時(shí)的油鍋是（）。

A.冷鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.冷鍋熱油
D.溫鍋冷油

4.單項(xiàng)選擇題下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

A.糖醋魚
B.松鼠魚
C.干燒魚
D.紅燒魚

5.單項(xiàng)選擇題干肉皮的漲發(fā)方法一般采用（）或鹽發(fā)。

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.蒸發(fā)
D.堿發(fā)