單項(xiàng)選擇題制作海米熗芹菜應(yīng)將刀工處理的芹菜用（）焯至斷生，取出用涼開水投涼，控凈水分，放入泡好海米、鹽、姜絲，用熱花椒油熗之。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題整條魚剞牡丹花刀時的刀紋要深，是在魚體兩面斜剞成（）刀紋，深至胸骨。
A.直
B.斜
C.弧形
D.平行
2.單項(xiàng)選擇題用碳酸氫鈉致嫩菜肴原料，上漿后需靜置（）小時后使用效果最佳。
A.6
B.5
C.4
D.2
3.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀成形似（）。
A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麥穗形
4.單項(xiàng)選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須用（）泡燙到發(fā)白，才能刮洗干凈。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
5.單項(xiàng)選擇題菜肴香酥鴨用的花椒、丁香等投放時機(jī)是在（）。
A.腌制時
B.蒸制時
C.炸制時
D.出鍋時
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題