單項選擇題五彩雞絲與滑炒雞絲的主要區(qū)別是()的不同。
A.切配成形
B.上漿掛糊
C.火候火力
D.輔料配制
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1.單項選擇題制作海米熗芹菜應(yīng)將刀工處理的芹菜用()焯至斷生,取出用涼開水投涼,控凈水分,放入泡好海米、鹽、姜絲,用熱花椒油熗之。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水
2.單項選擇題整條魚剞牡丹花刀時的刀紋要深,是在魚體兩面斜剞成()刀紋,深至胸骨。
A.直
B.斜
C.弧形
D.平行
3.單項選擇題用碳酸氫鈉致嫩菜肴原料,上漿后需靜置()小時后使用效果最佳。
A.6
B.5
C.4
D.2
4.單項選擇題牡丹花刀成形似()。
A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麥穗形
5.單項選擇題牛舌表面黏膜較厚,必須用()泡燙到發(fā)白,才能刮洗干凈。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
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在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
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