單項(xiàng)選擇題鹵制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料,其作用是()。
A.掩蓋增香
B.加熱增香
C.混合調(diào)香
D.冷卻增香
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1.單項(xiàng)選擇題五彩雞絲與滑炒雞絲的主要區(qū)別是()的不同。
A.切配成形
B.上漿掛糊
C.火候火力
D.輔料配制
2.單項(xiàng)選擇題制作海米熗芹菜應(yīng)將刀工處理的芹菜用()焯至斷生,取出用涼開水投涼,控凈水分,放入泡好海米、鹽、姜絲,用熱花椒油熗之。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水
3.單項(xiàng)選擇題整條魚剞牡丹花刀時(shí)的刀紋要深,是在魚體兩面斜剞成()刀紋,深至胸骨。
A.直
B.斜
C.弧形
D.平行
4.單項(xiàng)選擇題用碳酸氫鈉致嫩菜肴原料,上漿后需靜置()小時(shí)后使用效果最佳。
A.6
B.5
C.4
D.2
5.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀成形似()。
A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麥穗形
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題