單項(xiàng)選擇題羊前腿肉的特點(diǎn)是(),筋膜較少,肉質(zhì)較老,屬二級(jí)羊肉。

A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多


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1.單項(xiàng)選擇題有鱗魚的初加工首先應(yīng)符合()。

A.剔骨要求
B.調(diào)味要求
C.加熱要求
D.烹調(diào)要求

2.單項(xiàng)選擇題羊前腿肉的特點(diǎn)是肥多瘦少,筋膜較少,(),屬二級(jí)羊肉。

A.筋膜較多
B.肉質(zhì)較老
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

3.單項(xiàng)選擇題糟熘雞片的主要風(fēng)味特點(diǎn)是:色澤微黃、質(zhì)感鮮嫩軟滑、()。

A.酸甜適口
B.糟香濃郁
C.咸香微辣
D.肥而不膩

4.單項(xiàng)選擇題有鱗魚去鱗的要求是()。

A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是