單項選擇題干煸牛肉絲是()傳統(tǒng)代表菜之一。
A.魯菜
B.川菜
C.京菜
D.冀菜
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1.單項選擇題羊前腿肉肥多瘦少,筋膜較少,屬于()羊肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
2.單項選擇題下列菜肴屬于魯菜傳統(tǒng)燴菜的是()。
A.燴烏魚蛋
B.宋嫂魚羹
C.龍鳳三絲
D.拆燴鰱魚頭
3.單項選擇題羊前腿肉的特點是(),筋膜較少,肉質(zhì)較老,屬二級羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
4.單項選擇題有鱗魚的初加工首先應(yīng)符合()。
A.剔骨要求
B.調(diào)味要求
C.加熱要求
D.烹調(diào)要求
5.單項選擇題羊前腿肉的特點是肥多瘦少,筋膜較少,(),屬二級羊肉。
A.筋膜較多
B.肉質(zhì)較老
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題