單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于魯菜傳統(tǒng)燴菜的是（）。

A.燴烏魚(yú)蛋
B.宋嫂魚(yú)羹
C.龍鳳三絲
D.拆燴鰱魚(yú)頭


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1.單項(xiàng)選擇題羊前腿肉的特點(diǎn)是（），筋膜較少，肉質(zhì)較老，屬二級(jí)羊肉。

A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多

2.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)的初加工首先應(yīng)符合（）。

A.剔骨要求
B.調(diào)味要求
C.加熱要求
D.烹調(diào)要求

3.單項(xiàng)選擇題羊前腿肉的特點(diǎn)是肥多瘦少，筋膜較少，（），屬二級(jí)羊肉。

A.筋膜較多
B.肉質(zhì)較老
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

4.單項(xiàng)選擇題糟熘雞片的主要風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤微黃、質(zhì)感鮮嫩軟滑、（）。

A.酸甜適口
B.糟香濃郁
C.咸香微辣
D.肥而不膩

5.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)去鱗的要求是（）。

A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是