多項選擇題與面點在熟制過程中色澤變化有密切關系的因素有（）。
A.美拉德反應
B.糖的焦化作用
C.淀粉水解，糊精焦化
D.原料中存在的色素物質(zhì)或發(fā)色基因
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1.多項選擇題面點中的嫩，主要是通過（）等三個方面達到的。
A.選料
B.加
C.熟制加熱
D.食品添加劑
E.炸制成熟
2.多項選擇題宴席上點心程序的主要原則是（）。
A.先甜后咸
B.先咸后甜
C.先稀后干
D.先干后稀
E.先清淡后濃郁
3.多項選擇題食物中營養(yǎng)素損失的原因有（）。
A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失
4.多項選擇題食療粥的制作要領有（）。
A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”
5.多項選擇題面點的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。
A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤