多項選擇題宴席上點心程序的主要原則是（）。

A.先甜后咸
B.先咸后甜
C.先稀后干
D.先干后稀
E.先清淡后濃郁


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1.多項選擇題食物中營養(yǎng)素?fù)p失的原因有（）。

A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失

2.多項選擇題食療粥的制作要領(lǐng)有（）。

A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”

3.多項選擇題面點的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。

A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤

4.多項選擇題利用刀具的成形方法有（）。

A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏

5.多項選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味