判斷題糯米經(jīng)特殊加工而制成的粉團稱為加工粉、潮州粉。
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雞粒餡是()。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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下屬于蛋面類面團的是()。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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