最新試題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
生甜餡制作的原則是（）
烤甘露酥入爐時用（）火。
雞粒餡是（）。
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
糖油餡中的糖必須是白砂糖。