單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)使用的水溫是（）

A.100度
B.80度
C.60度
D.50度


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1.多項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)的調(diào)制方法分為兩種即（）

A.100度熱水燙
B.80度熱水燙
C.案板燙
D.鍋內(nèi)燙

2.多項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕又可以分為（）

A.粘質(zhì)糕
B.白糕
C.糖糕
D.發(fā)糕

3.多項(xiàng)選擇題脂肪的生理功能（）

A.構(gòu)成機(jī)體組織
B.供給熱能
C.構(gòu)成人體的組織細(xì)胞
D.調(diào)節(jié)生理機(jī)能

4.多項(xiàng)選擇題含鈣豐富的食品原料是（）

A.蔬菜
B.蝦皮
C.海帶
D.黃豆

5.多項(xiàng)選擇題花素餡中能用的動(dòng)物性原料是（）

A.豬肉
B.大油
C.雞蛋
D.海米