多項選擇題植物性原料的生物性質包括（）。
A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌發(fā)、抽薹
E.呼吸作用
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1.多項選擇題下列屬于西式火腿的有（）。
A.培根
B.云腿
C.方腿
D.圓腿
E.金華火腿
2.多項選擇題下列屬于腌臘制品的有（）。
A.肉脯
B.火腿
C.咸肉
D.肉松
E.臘肉
3.多項選擇題下列關于辣椒的敘述正確的是（）。
A.辣味與辣椒品種有關
B.辣椒用量越多味越辣
C.加熱時間越長辣味越淡
D.辣味物質具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越強
4.多項選擇題蔬菜的儲存保鮮方法主要有（）。
A.堆藏
B.冰藏
C.速凍儲藏
D.埋藏
E.窖藏
5.多項選擇題以下屬于食用合成色素的有（）。
A.紅曲米
B.莧菜紅
C.胡蘿卜素
D.檸檬黃
E.靛藍
最新試題
姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質比腿肉略柴。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調味品，除用于調味外，還具有一定的生理作用，如調節(jié)體內的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。
題型：判斷題
水產原料分布廣，產量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題