最新試題
下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法,正確的是()
題型:多項選擇題
在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活,從而有效抑制酶促褐變。
題型:判斷題
果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1,4糖苷鍵相連而形成,通常以部分甲酯化存在,即果膠。
題型:判斷題
當Aw低于一定值時,食品中的酶活力降低,由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
題型:判斷題
當生物體內的水減少到一定量時,生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型:判斷題
成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型:判斷題
肉類冰凍后取出,經常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型:判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高(超過90%)的糖漿。
題型:判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用,因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型:判斷題
對油脂進行氫化,可降低油脂的不飽和度,從而提高食用油的穩(wěn)定性,有利于食用油保存。
題型:判斷題