填空題由于蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結(jié)構中含有（）雙鍵，所以在波長（）處有特征性吸收峰，該特點稱為蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。
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1.單項選擇題基因上游可被RNA聚合酶識別并特異性結(jié)合的DNA片段稱（）。
A.起點
B.啟動子
C.外顯子
D.內(nèi)含子
2.單項選擇題構成脂肪的主要脂類為（）。
A.甘油一酯
B.甘油二酯
C.甘油三酯
D.磷脂
3.單項選擇題糖異生作用可以將非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為（）。
A.糖
B.有機酸
C.氨基酸
D.CO2
4.單項選擇題（）是磷酸果糖激酶的變構激活劑。
A.ATP
B.AMP
C.檸檬酸
D.蘋果酸
5.單項選擇題生物氧化的主要意義在于（）。
A.轉(zhuǎn)換能量
B.分解有機物
C.釋放CO2
D.吸收O2
最新試題
當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
題型：判斷題
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
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涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
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硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
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果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
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甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題