判斷題混酥面團的酥松，主要是面團中的面粉和油脂等原料的性質所決定的。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
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（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
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