單項選擇題在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可稱為清蛋糕面糊。

A.蛋黃
B.油脂
C.糖
D.牛奶


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1.單項選擇題清蛋糕的英文常寫作（）。

A.angel cake
B.water cake
C.sponge cake
D.oil cake

2.單項選擇題蛋糕類是以（）等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。

A.雞蛋、糖、巧克力、面粉
B.雞蛋、糖、面粉、乳制品
C.雞蛋、油脂、面粉、乳制品
D.雞蛋、油脂、糖、面粉

3.單項選擇題制作混酥面坯，可以選用糖制品有細砂糖、（）或糖粉。

A.粗砂糖
B.風登糖
C.綿白糖
D.封糖

5.單項選擇題調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。

A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶