填空題碳酸氫鈉俗稱（），白色粉末，無(wú)臭味，為化學(xué)性膨松劑。
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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