單項(xiàng)選擇題跑油是指面坯中的()從水面皮層溢出。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題按()分類,可將西點(diǎn)分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
A.點(diǎn)心用途
B.點(diǎn)心加工工藝及坯料性質(zhì)
C.廚房分工
D.點(diǎn)心溫度
2.單項(xiàng)選擇題()英語(yǔ)寫為west pastry,主要是指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心。
A.西式面點(diǎn)
B.西式糕點(diǎn)
C.西式面糊
D.西式餅干
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行,食品衛(wèi)生法中有關(guān)規(guī)定,把好()關(guān)。
A.質(zhì)量
B.衛(wèi)生
C.營(yíng)養(yǎng)
D.數(shù)量
4.單項(xiàng)選擇題帶手布用洗滌劑洗凈后,在再將帶手布放入開(kāi)水中煮()。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.30分鐘
D.1小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題黑森林蛋糕用英文表示為()。
A.marble cake
B.cheese cake
C.black cake
D.blackforest cake
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型:多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有()材質(zhì)的。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其(),吃起來(lái)口感不好。
題型:多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長(zhǎng)方形。
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一,冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行()作用。
題型:多項(xiàng)選擇題