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單項(xiàng)選擇題為提高釀造用水感官品評(píng)的靈敏度，可在盛水樣的瓶上蓋以表面玻璃加熱到（），搖動(dòng)再聞氣味。

A.30~40℃
B.40～60℃
C.60~70℃
D.70~80℃

1.多項(xiàng)選擇題下列指標(biāo)中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鮮度不好。

A.高的脂肪酸值
B.低的pH值
C.低的色澤
D.高的pH值

2.多項(xiàng)選擇題α-酸是多種結(jié)構(gòu)類似物的混合物，主要包括（）、合萑草酮和（）。

A.二氫
B.蓰草酮
C.四氫
D.加萑草酮

3.多項(xiàng)選擇題酒花是釀造啤酒的重要原料，除為啤酒提供酒花香味和苦味外，還具有（）和（）的作用。

A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麥汁
D.降低酸味

4.單項(xiàng)選擇題啤酒中的酒花香氣主要來(lái)源于酒花中的（）。

A.酒花精油
B.多酚
C.Q一酸
D.B一酸

5.單項(xiàng)選擇題分子量為（）的多酚物質(zhì)稱為單寧。

A.小于500
B.500~3000
C.大于3000
D.大于4000