A.生長(zhǎng)素
B.乙烯
C.赤霉素
D.細(xì)胞分裂素
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A.3
B.4
C.5
D.6
A.4
B.5
C.6
D.7
A.VE
B.BHA
C.PG
D.A、B和C
A.VE
B.VC
C.連二亞硫酸鈉
D.硫酸亞鐵
A.漂白粉
B.亞硫酸鈉
C.保險(xiǎn)粉
D.焦亞硫酸鈉
最新試題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無(wú)色化合物，可使面粉發(fā)白。
SO2對(duì)葡萄常見(jiàn)的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。
白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
氧化酶類(lèi)是一類(lèi)能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類(lèi)，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱(chēng)為油脂的酸敗。
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。