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判斷題升高底物濃度，可以抑制酶促褐變。

1.判斷題食品升華干燥時(shí)解析干燥階段的適宜溫度為30～60℃。

2.判斷題食品升華干燥時(shí)，三相平衡圖中固、液、汽三相共存的平衡點(diǎn)處的溫度是0.098℃。

3.判斷題噴霧干燥生產(chǎn)過程復(fù)雜，適合連續(xù)化生產(chǎn)。

4.判斷題逆流式干燥機(jī)載車前進(jìn)的方向與干熱空氣流動(dòng)的方向相同。

5.判斷題食品物料進(jìn)入干燥初期時(shí)，表面的蒸汽壓幾乎和純水的蒸汽壓相等。