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判斷題制作面條，加入肉類和蔬菜，可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)，增加面粉蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。

1.判斷題煮粥加堿，可增加粘稠度，提高粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.判斷題新鮮稻米淘洗時(shí)，應(yīng)采取多次用力搓洗，除去泥沙。

3.判斷題谷類水分含量高，利于微生物和倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的繁殖，不利于谷類的保藏。

4.判斷題玉米中的尼克酸主要為結(jié)合型，易被人體吸收利用。

5.判斷題小麥、玉米的胚芽油，含亞油酸高達(dá)60%，具有防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。