判斷題以谷類為主的膳食組成，淀粉的質(zhì)和量較差，脂肪含量低。
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大豆異黃酮的生物學作用有（）
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對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。
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（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
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體內(nèi)水的排出有幾種形式（）
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左旋肉堿的生物學作用有（）
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鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細嫩，便于消化、吸收。
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巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。
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（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
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簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。
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水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。
題型：多項選擇題