多項選擇題巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。

A.可可脂
B.可可質
C.可可堿
D.咖啡因
E.結晶蔗糖


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2.多項選擇題水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.琥珀酸
D.酒石酸
E.水楊酸

3.多項選擇題大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產生不適。

A.植酸
B.植物固醇
C.紅細胞凝集素
D.大豆異黃酮
E.脹氣因子

4.多項選擇題在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素礦物質
E.膳食纖維