多項選擇題食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。
A.塊
B.片
C.條
D.絲
E.丁
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1.多項選擇題（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
A.肉類與酸性物質(zhì)共煮
B.蔬菜焯水后與肉共煮
C.發(fā)酵作用
D.超細加工
E.避免拮抗
2.多項選擇題（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
A.先洗后切
B.切成較大塊
C.減少浸泡時間
D.勾芡收汁
E.切成小丁
3.多項選擇題油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
A.聚合
B.水解
C.縮合
D.分解
E.揮發(fā)
4.多項選擇題酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
A.維生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.葉酸
E.維生素C
5.多項選擇題（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.煙酸
E.維生素C
最新試題
在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。
題型：多項選擇題
大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
題型：多項選擇題
大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。
題型：多項選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
題型：多項選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
題型：多項選擇題
茶葉中嘌呤堿類主要有（）
題型：多項選擇題
以下哪些是氟過量時的癥狀（）
題型：多項選擇題
鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細嫩，便于消化、吸收。
題型：單項選擇題
對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。
題型：多項選擇題
水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。
題型：多項選擇題