單項選擇題下列()原料可作為捆扎的線料。
A.海帶
B.木耳
C.魚絲
D.牛肉絲
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1.單項選擇題捶是將原料加工成()的一種組配手法。
A.片狀
B.泥狀
C.茸狀
D.絲狀
2.單項選擇題小卷在炸制成熟后()處理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點綴
3.單項選擇題加工動物性茸泥時選擇蛋白質(zhì)高的原料,其目的是()。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高營養(yǎng)
D.便于成熟
4.單項選擇題頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從()部位取出。
A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部
5.單項選擇題整雞出骨的第一步驟是()。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
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