A.魚(yú)肚的質(zhì)量以片大,厚實(shí),色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質(zhì)為好
B.花肚色金黃,呈橢圓形的為好
C.黃花膠色金黃,呈橢圓形的為好
D.鱔肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白的為好
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A.選用鮮活原料,善烹江鮮家禽
B.刀工精細(xì)多變,花式菜點(diǎn)突出
C.調(diào)味清淡適口,務(wù)求突出本味
D.烹調(diào)技法以燜、蒸、燒、炒、煎、炸為主
A.92.3
B.97.4
C.102.7
D.108.3
A.凈翅
B.青翅
C.明翅
D.水盆翅
A.將魚(yú)頭朝外,仍然是魚(yú)腹靠右手,魚(yú)背靠左手,魚(yú)身立放在砧板上
B.將魚(yú)頭向前,脊背向右,魚(yú)腹靠左手平放砧板上,左手按住魚(yú)腹
C.將胸骨與魚(yú)腹連接處割開(kāi),使骨肉分離
D.要求魚(yú)頭、魚(yú)尾仍與兩側(cè)的魚(yú)肉相連
A.53.06
B.54.7
C.90.2
D.93
最新試題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。