單項(xiàng)選擇題以下不屬鹽在烹飪中的作用的是（）。

A.調(diào)味
B.傳熱
C.防腐殺菌
D.調(diào)色


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1.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)用夾鰓取臟法宰殺魚類的方法，表達(dá)完全正確的是（）。

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或?qū)Ｓ瞄L(zhǎng)鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也拉出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓

2.單項(xiàng)選擇題干貨原料有多種干制方法，下面對(duì)干制方法的說明，正確的是（）。

A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三類
B.烘干又比曬干的好
C.風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好
D.腌后干制的，其風(fēng)味不會(huì)受腌料的影響

3.單項(xiàng)選擇題以下腌制蝦仁的操作，錯(cuò)誤的是（）。

A.要下食粉腌制
B.腌制后應(yīng)該放在保鮮盒內(nèi)保管
C.需要洗干凈，并吸干水分
D.放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏后再下調(diào)料腌制

4.單項(xiàng)選擇題燃油爐具（）的優(yōu)點(diǎn)。

A.調(diào)節(jié)方便，熱值高，熱量大，價(jià)格便宜
B.點(diǎn)火方便，熱值高，污染不大
C.點(diǎn)火方便，調(diào)節(jié)方便，熱值高，熱量大
D.調(diào)節(jié)方便，使用安全，熱值高，熱量大

5.單項(xiàng)選擇題以下煨魚肚的方法，只有（）是準(zhǔn)確的。

A.鍋下油，爆香姜件、蔥條，烹入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，加入精鹽30秒，撈起，瀝去水分
B.鍋內(nèi)下油，下姜件、蔥條爆香，贊入紹酒，加入湯水、精鹽、味精，下魚肚煨2分鐘，撈起，瀝去水分
C.鍋內(nèi)下油，下姜件、蔥條爆香，烹入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，下魚肚煨3分鐘，撈起，瀝去水分
D.鍋下油，下姜件、蔥條爆香，贊入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，加入精鹽、味精，下魚肚煨30秒，出鍋，放在大碗內(nèi)備用